Insalatone

Insalata di bulgur alle spezie e fagioli cannellini
Ingredienti:

• 150 g di bulgur
• 150 g di ceci (freschi o in scatola)
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• ½ pomodoro
• 1 piccola zucchina
• 1 cucchiaio di olive verdi
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 cucchiaio di curcuma
• ½ cucchiaino di curry
• Peperoncino in polvere q.b.
• ½ cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Cuocete la zucchina al vapore per circa 5-7 minuti, fino a quando sarà tenera ma ancora consistente. Lasciatela intiepidire e poi tritatela finemente.
2. Cuocete il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo un cucchiaio di curcuma nell’acqua di cottura per dargli colore e sapore. Una volta cotto, scolatelo e aggiungete i fagioli cannellini già scolati e sciacquati (se in scatola).
3. In una ciotola, unite i peperoni giallo e rosso tritati finemente, il pomodoro tagliato a cubetti, la zucchina tritata e le olive verdi.
4. Preparate il condimento emulsionando in un piccolo contenitore l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il curry, un pizzico di peperoncino in polvere e un pizzico di sale.
5. Mescolate il bulgur con le verdure e i fagioli, quindi condite con l’emulsione preparata.
6. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite come piatto unico o contorno.

Insalata mista con mozzarella
Ingredienti:

• Lattuga q.b.
• Gentilina q.b.
• Radicchio q.b.
• Rucola q.b.
• Valeriana q.b.
• 1 mozzarella
• 1 panino

Procedimento:

1. Lavate e asciugate bene tutte le verdure (lattuga, gentilina, radicchio, rucola, valeriana) e tagliatele a pezzetti se necessario.
2. Tagliate la mozzarella a cubetti o a fette sottili e unitela alle verdure preparate.
3. Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite con un panino a parte.

Insalata mista con primo sale
Ingredienti:

• Pomodori a piacere
• Sedano q.b.
• 3 noci sbriciolate
• Peperoni q.b.
• 1 pezzo di primo sale
• 1 panino

Procedimento:

1. Lavate e tagliate i pomodori a pezzetti, il sedano a rondelle e i peperoni a strisce.
2. Sbriciolate le noci e tagliate il primo sale a cubetti o a fette sottili.
3. Mescolate tutte le verdure con il primo sale e le noci sbriciolate.
4. Servite l’insalata accompagnata da un panino.

Insalata mista con ceci
Ingredienti:

• Cavolo verza q.b.
• Cavolo viola q.b.
• Sedano rapa tagliato a julienne q.b.
• Aceto di mele q.b.
• 1 scatoletta di ceci sgocciolati
• 1 panino

Procedimento:

1. Tagliate finemente il cavolo verza e il cavolo viola e metteteli in una ciotola capiente.
2. Tagliate il sedano rapa a julienne e aggiungetelo ai cavoli.
3. Scolate i ceci dalla lattina e aggiungeteli all’insalata.
4. Condite con un po' di aceto di mele, mescolate bene e servite con un panino a parte.

Verdure cotte con uova sode
Ingredienti:

• Carote lessate q.b.
• Fagiolini lessati q.b.
• 2 uova sode
• 1 panino

Procedimento:

1. Lessate le carote e i fagiolini in acqua salata fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Sbucciate le uova sode e tagliatele a spicchi.
3. In una ciotola, mescolate le carote, i fagiolini e le uova sode.
4. Servite l’insalata con un panino a parte.