Insalata estiva

Farro, uova, finocchi e mela verde

1. Sciacquare il farro (o altro cereale a chicco a piacere) e cuocerlo in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti (o secondo confezione). Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Lavare e tagliare il finocchio a fettine sottili o pezzetti e la mela verde a dadini, irrorandola subito con succo di limone per non farla annerire.
3. Cuocere le uova in acqua bollente per 8 minuti per renderle sode, raffreddarle con acqua fredda, sbucciare e tagliare a fettine.
4. In una ciotola capiente, unire il farro, le uova, il finocchio e la mela.
5. Emulsionare 3-4 cucchiai di olio EVO con limone, sale, pepe e un tocco di zenzero fresco grattugiato a piacere e condire l’insalata.
6. Mescolare bene e lasciar riposare in frigo per almeno 20 minuti prima di servire.
7. Il piatto può essere arricchito da alcuni gherigli di noci o mandorle tostate a piacere.