Insalata pesco-vegetariana

Ceci, tonno e verdura

1. Lavare e tagliare i pomodorini a metà o in quattro, i cetrioli a cubetti o rondelle e la cipolla rossa a fettine sottili (per renderla più digeribile, lasciarla 5 min in acqua fredda e limone).
2. In una ciotola capiente, unire i ceci, le verdure tagliate e a piacere il tonno sgocciolato o naturale.
3. Emulsionare in una ciotolina l’olio EVO, il succo di limone, il sale, il pepe e la menta/basilico spezzettata. Versare sull’insalata e mescolare bene.
4. Lasciar riposare in frigorifero per 30-60 minuti affinché i sapori si amalgamino. 
5. Per rendere il pasto equilibrato aggiungere crostini di pane integrale o del pane di segale o ai cereali